Rã đông thực phẩm là việc làm mềm thực phẩm đã được đông đá, đưa thực phẩm trở về trạng thái gần như bình thường trước khi nấu nướng.
Các bước rã đông bằng lò vi sóng bao gồm:
- Bước 1: Đặt thực phẩm đông lạnh vào đĩa sứ và cho vào lò vi sóng.
- Bước 2: Chọn chế độ rã đông, cài đặt thời gian và công suất.
- Bước 3: Lấy thực phẩm ra khỏi lò vi sóng và chế biến ngay.
Một số lưu ý khi rã đông bằng lò vi sóng là không dùng hộp kim loại hoặc hộp nhựa không chịu nhiệt, không rã đông rau củ quả, tránh rã đông thực phẩm quá kỹ và không tái cấp đông thực phẩm sau khi rã đông.
Rã đông bằng lò vi sóng giúp tiết kiệm thời gian và an toàn cho sức khỏe nếu lựa chọn công suất và thời gian rã đông đúng. Các cách rã đông khác không dùng lò vi sóng là ngâm nước, rã đông trong tủ mát, dùng lò nướng, dùng nồi chiên không dầu hoặc rã đông trực tiếp khi nấu.
Bước 1: Đặt thực phẩm đông lạnh vào đĩa sứ và cho vào lò vi sóng
Đầu tiên, tháo hết bao bì bọc thực phẩm và loại bỏ lớp đá (nếu có) trên bề mặt của thực phẩm cần rã đông. Đặt thực phẩm lên đĩa sứ và cho thực phẩm vào lò vi sóng. Bạn phải đặt thực phẩm vào chính giữa đĩa xoay để rã đông thực phẩm nhanh hơn, vì nhiệt độ ở vị trí này cao hơn nhiệt độ ở các vị trí còn lại trong lò.
Tuyệt đối không đựng thực phẩm rã đông trong hộp kim loại để tránh gây nổ trong lò vi sóng. Không đựng thực phẩm bằng hộp nhựa không chịu nhiệt vì vi sóng có khả năng gây biến dạng hộp và sinh ra các chất độc hại.
Bước 2: Chọn chế độ rã đông, cài đặt thời gian và công suất
Chế độ rã đông trên lò vi sóng được ký hiệu bằng hình bông tuyết hoặc chữ “Defrost/ Rã đông”. Thời gian rã đông được tính theo khối lượng thực phẩm, điều chỉnh theo vạch chia trên bảng điều khiển (với lò vi sóng cơ) hoặc tự động tính toán (với lò vi sóng điện tử).
Dưới đây là bảng cài đặt thời gian và công suất rã đông theo khối lượng thực phẩm, tham khảo từ hãng Panasonic:
| Loại thực phẩm | Lượng thực phẩm | Thời gian | Công suất |
|---|---|---|---|
| Thịt nguyên tảng | 300 gram | 7 – 10 phút | 150W |
| Thịt thái mỏng | 300 gram | 7 – 9 phút | 150W |
| Sashimi cá | 200 gram | 4 – 6 phút | 150W |
| Cá phi lê | 100 gram | 3 – 5 phút | 150W |
| Tôm | 200 gram | 5 – 7 phút | 150W |
Bước 3: Lấy thực phẩm ra khỏi lò vi sóng và chế biến ngay
Thực phẩm sau khi rã đông phải chế biến ngay để đảm bảo chất lượng thực phẩm và an toàn sức khỏe. Bởi nhiệt độ từ 4,44℃ – 60℃ (40℉ – 140℉) là khoảng nhiệt độ mà vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, theo USDA (United States Department of Agriculture – Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ).
Lưu ý khi rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng
Dưới đây là các lưu ý khi rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng để đảm bảo chất lượng và giữ được tối đa chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Không rã đông rau củ quả vì ở nhiệt độ cao, rau củ quả sẽ bị nhũn ra, mất chất dinh dưỡng, không còn giữ được màu sắc và hương vị tươi ngon.
- Tránh rã đông quá kỹ khiến thực phẩm bị chín một phần, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau khi chế biến. Rã đông quá kỹ sẽ đưa thực phẩm vào vùng nhiệt độ vi khuẩn phát triển nhanh (4,44℃ – 60℃) trong thời gian dài, gây nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
- Không tái cấp đông sau khi rã đông vì thực phẩm đã rã đông rất dễ bị nhiễm khuẩn. Cấp đông thực phẩm lần 2 có thể khiến vi khuẩn tiếp tục phát triển và gây ngộ độc khi sử dụng ở lần tiếp theo. Ngoài ra, thực phẩm tái cấp đông còn mất đi độ ngon, mất nước và giảm giá trị dinh dưỡng.
Rã đông bằng lò vi sóng có tốt không?
Theo USDA, rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng là tốt. Tuy nhiên, cần chế biến thực phẩm ngay sau khi rã đông để tránh nhiễm khuẩn. Đồng thời, cần rã đông thực phẩm ở công suất thấp trong thời gian ngắn để tránh đưa thực phẩm đến vùng nhiệt độ mà vi khuẩn có hại sinh sôi. Rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng giúp tiết kiệm thời gian cho người làm bếp.
Mặc dù vậy, lò vi sóng có thể gây hại. Một số tác hại nếu rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng sai cách là: Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh chóng (4,44℃ – 60℃), làm mất chất lượng và kết cấu thực phẩm, gây hao hụt chất dinh dưỡng và giảm hương vị thực phẩm.
Nên mua lò vi sóng nào tốt để rã đông?
Các mẫu lò vi sóng tốt để rã đông là: Bluestone MOB-7815, Sharp R-G225VN-BK, Electrolux EMSB25XG,…
Làm thế nào để rã đông mà không dùng lò vi sóng?
Các cách để rã đông mà không dùng lò vi sóng là ngâm nước, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, dùng lò nướng, rã đông với nồi chiên không khí (nồi chiên không dầu) và rã đông trực tiếp khi nấu.
