Kem là một món ăn làm từ sữa, whipping cream (kem tươi), đường và hương liệu. Kem có kết cấu mềm mịn, được đông lạnh để tạo thành món tráng miệng giải nhiệt phổ biến. Khi làm kem tại nhà, bạn sẽ kiểm soát được lượng đường và các hương liệu cho vào kem, kem làm xong được sử dụng trong thời gian ngắn và không thêm chất bảo quản, do đó an toàn cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Bài viết này sẽ hướng dẫn 2 cách làm kem bằng máy đánh trứng đơn giản và ít nguyên liệu. Hai loại kem này là kem trứng sữa tươi và kem tươi.
- Kem trứng sữa tươi được làm từ bột kem trứng, sữa tươi và whipping cream, có kết cấu mềm mịn và hương vị béo ngậy, ngọt nhẹ. Kem trứng sữa tươi được dùng kèm với trà sữa, cafe hoặc chấm bánh mì.
- Kem tươi được đánh bông bằng whipping cream lỏng, có kết cấu bông, mềm mịn và nhẹ, được dùng để trang trí cho món bánh bông lan, cupcake,…
Phần sau của bài viết là những lưu ý để đánh kem bông xốp bằng máy đánh trứng, trong đó lưu ý quan trọng nhất là dùng dụng cụ sạch và đánh kem ở tốc độ phù hợp. Ngoài ra, bài viết còn gợi ý những cách làm kem không dùng máy đánh trứng.
1. Hướng dẫn làm kem trứng sữa tươi với máy đánh trứng
Có 2 bước để làm món kem trứng sữa tươi với máy đánh trứng, đó là:
- Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết
- Bước 2: Đánh kem trứng sữa tươi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho 200 – 230 ml kem trứng sữa tươi thành phẩm:
- 25 gram bột kem trứng
- 30 ml sữa tươi
- 50 ml whipping cream (kem whipping)
Bước 2: Đánh kem trứng sữa tươi
Đầu tiên, khuấy đều bột kem trứng và sữa tươi trong cốc. Tiếp đó, đổ whipping cream vào trong cốc trên và khuấy đều thêm 1 lần nữa. Sau cùng, đánh hỗn hợp bột sữa whipping bằng máy đánh trứng trong 30 giây ở tốc độ trung bình.
2. Cách làm kem tươi (whipping cream) bằng máy đánh trứng
Có 3 bước để làm kem tươi bằng máy đánh trứng, đó là:
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm kem tươi
- Bước 2: Nấu hỗn hợp kem tươi (whipping cream dạng lỏng)
- Bước 3: Đánh bông kem tươi
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm kem tươi
Nguyên liệu cho 500 ml kem tươi thành phẩm:
- 150 gram sữa tươi không đường
- 125 gram bơ lạt
- 30 gram đường
Dụng cụ để đánh kem tươi: Nồi hoặc chảo, tô thủy tinh, máy xay sinh tố, máy đánh trứng.
Bước 2: Nấu hỗn hợp kem tươi (whipping cream dạng lỏng)
Các công đoạn để nấu hỗn hợp kem tươi như sau:
- Đun hỗn hợp sữa tươi và bơ ở lửa nhỏ cho đến khi bơ tan hết, không cần đun sôi.
- Đổ hỗn hợp vừa đun ra tô và để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Lúc này, hỗn hợp sẽ tách ra làm 2 phần bơ và sữa. Bạn xay hỗn hợp bơ sữa bằng máy xay sinh tố từ 60 – 90 giây ở công suất thấp cho bơ và sữa hòa quyện lại với nhau. Thành phẩm thu được ở công đoạn này là whipping cream dạng lỏng.
- Cất whipping cream lỏng trong ngăn mát tủ lạnh, khi whipping đã lạnh đều thì mang ra đánh kem tươi.
Bước 3: Đánh kem tươi
Ban đầu, khuấy đều whipping cream với đường ở trong âu. Tiếp theo, đánh hỗn hợp whipping đường bằng máy đánh trứng ở tốc độ chậm. Đến khi hỗn hợp trên xuất hiện bong bóng khí lớn thì bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, sau đó đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, khi nhấc que đánh trứng lên thấy kem có chóp nhọn và hơi cong xuống là hoàn thiện. Thời gian đánh kem tươi từ 3 – 4 phút.
Khi đánh kem tươi cần lưu ý một số điểm sau:
- Trường hợp kem bị khô hoặc rỗ, cho thêm 1 chút whipping cream lỏng và đánh đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ chậm thì kem sẽ mịn trở lại.
- Cất kem đã đánh vào ngăn mát tủ lạnh cho săn lại rồi mới sử dụng, vì kem sẽ bị chảy nếu sử dụng ngay.
- Nên dùng màu dạng gel để kem lên màu đẹp và không bị loãng nếu bạn muốn pha màu cho kem. Kem đã pha màu để trong tủ mát vài giờ sẽ lên màu đẹp hơn.
Tại sao làm kem không xốp?
Làm kem không xốp do các nguyên nhân sau đây: Nhiệt độ whipping cream lỏng không đủ lạnh, hàm lượng chất béo trong whipping cream thấp, dụng cụ đánh kem không sạch, đánh kem quá lâu hoặc chưa đủ lâu, chọn mức công suất máy đánh trứng chưa phù hợp.
Để khắc phục tình trạng đánh kem không xốp, bạn cần: Để whipping cream lỏng trong tủ mát hoặc làm lạnh dụng cụ đánh kem trước khi đánh; chọn mua loại whipping cream có hàm lượng chất béo 30 – 35%; lau sạch nước, dầu mỡ trên dụng cụ đánh kem; đánh kem đủ bông thì dừng lại để kem không bị khô, bị chảy hoặc tách nước; chọn máy đánh trứng có nhiều mức công suất, đánh kem từ mức công suất thấp rồi tăng dần lên mức cao.
Có thể làm kem mà không dùng máy đánh trứng không?
Có thể làm kem mà không dùng máy đánh trứng. Một số dụng cụ và thiết bị đánh kem thay thế cho máy đánh trứng cầm tay là: Dĩa (nĩa)/ phới lồng/ phới lò xo, bình lắc/ chai, máy xay sinh tố và máy đánh trứng trộn bột để bàn. Ưu – nhược điểm khi làm kem bằng các dụng cụ và thiết bị trên so với máy đánh trứng cầm tay là
- Dĩa (nĩa)/ phới lồng/ phới lò xo là dụng cụ đánh kem truyền thống đòi hỏi nhiều sức lực và thời gian. Đôi khi kem lâu bông hoặc không bông được do lực đánh của tay không đủ mạnh.
- Bình lắc/ chai là dụng cụ dễ tìm ở mỗi gia đình. Làm kem bằng bình lắc khó kiểm soát độ bông của kem, cần nhiều thời gian để lắc kem và lực tay phải mạnh thì kem mới bông.
- Máy xay sinh tố là thiết bị nhà bếp dùng để xay nghiền. Làm kem bằng máy xay sinh tố tiết kiệm thời gian, nhưng kem dễ bị tách nước do khó kiểm soát tốc độ và thời gian đánh.
- Máy đánh trứng trộn bột để bàn là thiết bị có que đánh kem chuyên dụng nên đánh kem nhanh bông và mịn. Tuy nhiên, máy đánh trứng cầm tay có kích thước lớn nên mất công vệ sinh nếu mỗi lần bạn chỉ cần đánh ít kem.
Cách làm kem với máy xay sinh tố
Cách làm kem dùng máy xay sinh tố được nêu dưới đây:
- Kem trứng: Cho bột kem trứng, sữa tươi và whipping cream vào máy xay sinh tố. Chọn mức xay thấp nhất, cứ 5 – 10 giây lại dừng máy và kiểm tra xem kem đã có độ đặc mong muốn chưa.
- Kem tươi: Đun hỗn hợp sữa và bơ ở lửa nhỏ cho bơ tan hết, không đun sôi. Để hỗn hợp trên nguội hoàn toàn rồi đem cất 15 – 20 phút trong tủ mát và 5 phút ở tủ đông. Xay hỗn hợp bơ sữa đã làm lạnh bằng máy xay sinh tố ở tốc độ trung bình trong 20 – 30 giây. Bạn dùng muỗng khuấy kem cho đều mỗi lần dừng máy rồi mới xay tiếp. Tăng dần tốc độ xay đến khi kem bông và có chóp thì dừng lại.
Cách làm kem bằng máy làm kem
Cách làm kem tươi bằng máy làm kem như sau: Bạn trộn đều hỗn hợp bột làm kem và nước. Để hỗn hợp trên nghỉ trong 30 phút, sau đó cho hỗn hợp vào máy làm kem. Chọn chế độ làm kem tự động và chờ đợi thành quả. Kem tươi làm bằng cách này là kem tươi lạnh, không phải kem tươi từ whipping cream.
