Máy đánh trứng cầm tay là thiết bị nhà bếp nhỏ gọn, dùng để đánh trứng, trộn bột, làm nước sốt,… Bài viết này giới thiệu nguyên liệu và hướng dẫn cách làm các món ăn sử dụng máy đánh trứng, bao gồm:
- Trứng đánh bông
- Kem
- Sốt mayonnaise
- Bánh bông lan
- Chà bông (ruốc)
- Quết chả
- Nhồi bột
- Bọt sữa
- Sốt dầu trứng
- Bánh flan
- Kem trứng chấm bánh mì
Cách sử dụng máy đánh trứng rất đơn giản, bạn chỉ cần chọn đầu đánh và tốc độ đánh phù hợp với nguyên liệu bạn dùng. Chất lượng món ăn của bạn phụ thuộc vào chất lượng của máy đánh trứng. Bạn nên chọn mẫu máy đánh trứng từ thương hiệu uy tín, có nhiều tốc độ đánh và động cơ chạy êm. Một số loại máy đánh trứng tốt nên mua được gợi ý ở phần cuối của bài viết này.
Không phải loại bánh nào cũng cần dùng máy đánh trứng để làm. Một số loại bánh như bánh chuối yến mạch, bánh tart trứng hay mug cake (bánh cốc) không cần dùng máy đánh trứng.
1. Đánh bông trứng
Đánh trứng là công dụng chính của máy đánh trứng điện. Để đánh bông trứng bằng máy đánh trứng cầm tay, hãy đập trứng vào bát lớn, sau đó gắn que đánh trứng vào thân máy và bật máy ở tốc độ cao. Đánh trứng đến khi có được độ đặc mong muốn.
2. Làm kem
Làm kem bằng máy đánh trứng là việc dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình để đánh cho các nguyên liệu như trứng, sữa, vani,… hòa quyện lại với nhau và đặc lại hoặc bông lên. Sau đó, đông lạnh các hỗn hợp đã đánh để tạo thành kem.
Máy đánh trứng có thể làm nhiều loại kem khác nhau như kem tươi (whipping cream), kem trứng sữa, kem bánh mousse, kem gelato và kem semifreddo (kem Ý), kem parfait (kem Pháp),… Tham khảo cách dùng máy đánh trứng làm kem trên Blog Tranthuyduyen.
3. Làm sốt mayonnaise
Sau đây là hướng dẫn cách làm sốt mayonnaise tại nhà bằng máy đánh trứng cầm tay:
Nguyên liệu:
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10 gram đường trắng
- 10 ml giấm ăn (giấm gạo)
- 2 – 3 gram muối
- ½ thìa (muỗng) cafe mù tạt vàng
- Dầu ăn
Cách làm:
- Bước 1: Gắn 1 đầu đánh trứng vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ chậm nhất, đánh trứng và đường 1 chiều theo hình tròn.
- Bước 2: Khi thấy hỗn hợp trứng đường sánh lại và có màu vàng nhạt thì cho dầu ăn từ từ vào đánh cùng hỗn hợp trên. Không có định lượng dầu ăn cụ thể, cho dầu đến khi thấy hỗn hợp sốt sánh đặc thì dừng lại.
- Bước 3: Cho thêm mù tạt, muối và giấm vào phần sốt ở bước 2. Tiếp tục đánh đều hỗn hợp sốt đến khi sốt có màu trắng vàng là hoàn thiện.
Sốt mayonnaise là một loại sốt có kết cấu mịn, vị béo ngậy và chua nhẹ, được làm từ lòng đỏ trứng, dầu ăn, giấm hoặc nước chanh và gia vị. Sốt mayonnaise được dùng nhiều trong các món salad, sandwich và nhiều món ăn khác.
4. Làm bánh bông lan
Cách làm bánh bông lan bằng máy đánh trứng như sau:
Nguyên liệu: Bột gạo, đường, sữa đặc, dầu ăn, trứng gà, vani và giấm ăn. Khối lượng nguyên liệu tùy thuộc vào lượng bánh bạn muốn làm.
Cách thực hiện:
- Bước 1: Gắn que đánh trứng vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh đều hỗn hợp lòng đỏ trứng, bột mì, dầu ăn, sữa đặc và vani.
- Bước 2: Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao, đánh hỗn hợp lòng trắng trứng và giấm. Khi thấy trứng nổi bọt khí to thì thêm đường từ từ vào trứng và đánh đến khi trứng bông lên tạo chóp nhọn.
- Bước 3: Trộn đều 2 hỗn hợp ở bước 1, bước 2 và đem hỗn hợp bột đi hấp 50 – 60 phút.
Bánh bông lan là loại bánh nhẹ và xốp, được làm từ các nguyên liệu cơ bản như bột, trứng, đường, dầu hoặc bơ,… Bánh bông lan được dùng làm cơ sở cho các loại bánh khác như bánh kem hoặc bánh sinh nhật. Bánh bông lan là một trong những loại bánh không cần nướng, khi làm theo hướng dẫn trên.
5. Làm chà bông (ruốc)
Dưới đây gợi ý cách làm chà bông heo (lợn) bằng máy đánh trứng cầm tay:
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt mông heo lọc gân, thái miếng vừa theo thớ dài
- 2 muỗng (thìa) canh nước mắm
- 3 muỗng cafe muối
- ½ muỗng cafe đường
- ½ muỗng hạt tiêu
Cách làm:
- Bước 1: Luộc thịt vừa chín tới thì vớt thịt ra để nguội bớt. Sau đó, xé sợi thịt theo thớ dài.
- Bước 2: Cho thịt đã xé vào thau lớn cùng với muối, đường, hạt tiêu và 50 – 80 ml nước luộc thịt.
- Bước 3: Gắn đầu đánh trứng vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ cao rồi hạ dần xuống tốc độ trung bình, di chuyển máy đều quanh thau để đánh cho chà bông bông đều.
- Bước 4: Cho thêm nước mắm vào chà bông đã đánh xong ở bước 3, sau đó xao khô chà bông trên chảo.
Chà bông (ruốc) là món ăn làm từ thịt heo, gà, cá, tôm,… được xé sợi, rang khô và giã tơi. Chà bông có vị mặn, thơm, được ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc cháo.
6. Quết chả
Sau đây hướng dẫn cách quết chả heo (lợn) nhanh và đơn giản với máy đánh trứng cầm tay:
Nguyên liệu:
- 500 gram thịt heo xay dăm mỡ, để trong tủ mát
- 20 ml nước lạnh (nước để trong tủ mát)
- 15 ml dầu ăn
- 15 ml nước mắm
- 1 muỗng (thìa) canh bột khoai tây/ bột mì
- 1 muỗng cafe đường trắng
- 1 muỗng cafe hạt tiêu xay
- 1 muỗng cafe bột nở
Cách thực hiện:
- Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào thau inox hoặc tô thủy tinh lớn.
- Bước 2: Lắp que móc câu vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ từ vừa đến cao, quết thịt trong 6 – 7 phút, khi thấy thịt mịn như giò sống là hoàn thiện.
Chả là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, được làm bằng cách quết nhuyễn thịt cá cùng các gia vị khác như hạt tiêu, nước mắm, hành, tỏi,… rồi đem đi hấp, chiên hoặc nướng. Muốn quết chả bò, chả cá, chả tôm hay chả mực,… bạn sơ chế các nguyên liệu trên và thêm gia vị phù hợp, sau đó quết chả giống như 2 bước đã hướng dẫn.
7. Nhồi bột
Để nhồi bột bằng máy đánh trứng, bạn làm theo các bước dưới đây:
Nguyên liệu: Loại và số lượng nguyên liệu tùy thuộc vào món bánh bạn muốn làm.
Các bước trộn bột:
- Bước 1: Rây mịn các nguyên liệu khô như bột mì, đường, bột nở, muối,… vào tô lớn.
- Bước 2: Gắn móc trộn bột vào máy đánh trứng, bật máy ở tốc độ thấp và trộn đều các nguyên liệu khô kể trên.
- Bước 3: Thêm từ từ các nguyên liệu ướt như trứng, sữa, nước, dầu ăn, bơ chảy,… vào tô bột khô.
- Bước 4: Bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, di chuyển máy theo vòng tròn quanh tô để trộn hỗn hợp bột mịn và đồng nhất.
8. Tạo bọt sữa
Dưới đây là cách tạo bọt sữa bằng máy đánh trứng cầm tay với 2 bước đơn giản:
- Bước 1: Hâm nóng sữa đến 60℃ – 65℃ và đổ sữa vào cốc cao.
- Bước 2: Lắp que đánh trứng vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh sữa đến khi thấy sữa bông mịn và có bọt là hoàn thiện.
Bọt sữa là lớp bọt có kết cấu mềm mịn và nhẹ, được tạo ra bằng cách đánh bông sữa. Bọt sữa được dùng trong các loại đồ uống như cappuccino, latte, macchiato,… để tạo hương vị béo ngậy, thơm ngon và trang trí đồ uống cho đẹp mắt.
9. Làm sốt dầu trứng
Dưới đây hướng dẫn cách làm sốt dầu trứng nhanh gọn với máy đánh trứng cầm tay:
Nguyên liệu:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200 ml dầu thực vật
- 1 muỗng (thìa) canh đường trắng
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe nước lọc
Cách làm:
- Bước 1: Gắn đầu đánh trứng vào máy đánh trứng, bật máy ở tốc độ chậm và đánh tan lòng đỏ trứng.
- Bước 2: Cho dầu từng chút một vào lòng đỏ trứng, đánh đều dầu trứng theo 1 chiều ở tốc độ trung bình của máy đánh trứng. Cho lượng dầu tăng lên khi hỗn hợp dầu trứng đã bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt hơn so với ban đầu. Đánh hỗn hợp dầu trứng đến khi hết dầu và 2 nguyên liệu dầu, trứng đã hòa quyện với nhau.
- Bước 3: Khuấy đều đường, nước cốt chanh, nước lọc và muối. Cho hỗn hợp vừa pha vào dầu trứng đã đánh ở bước 2. Bật máy đánh trứng tốc độ trung bình và đánh đều hỗn hợp dầu trứng thêm 1 phút nữa.
Sốt dầu trứng là loại sốt được làm từ dầu thực vật và lòng đỏ trứng gà, dùng để làm sốt phủ cho bánh bông lan mặn hoặc phết bánh mì.
10. Làm bánh flan
Để đánh tan hỗn hợp trứng và sữa tươi làm bánh flan, bạn bật máy đánh trứng ở tốc độ nhỏ nhất, đánh đều tay và cố gắng không tạo bọt khí. Như vậy khi hấp bánh flan sẽ không bị rỗ.
Dù vậy, máy đánh trứng cầm tay không phải thiết bị lý tưởng để làm bánh flan. Nên dùng phới lồng hoặc đũa khuấy hỗn hợp trứng sữa nhẹ tay để đảm bảo bánh flan được mịn màng.
11. Làm kem trứng chấm bánh mì
Cách làm kem trứng chấm bánh mì với máy đánh trứng như sau:
- Bước 1: Khuấy đều 25 gram bột kem trứng, 30 ml sữa tươi và 50 gram whipping cream trong cốc lớn.
- Bước 2: Lắp que đánh trứng vào máy đánh trứng. Bật máy đánh trứng ở tốc độ trung bình, đánh đều hỗn hợp ở bước 1 trong 30 giây.
Sử dụng máy đánh trứng cầm tay thế nào cho đúng?
Để sử dụng máy đánh trứng cầm tay đúng, lưu ý một số điều sau:
- Chọn đầu đánh phù hợp với từng loại thực phẩm
- Sử dụng tô lớn để không làm văng nguyên liệu ra ngoài khi đánh
- Di chuyển đầu đánh đều khắp tô và không đánh quá lâu ở 1 điểm
- Tắt máy trước khi nhấc đầu đánh ra khỏi tô
- Vệ sinh máy ngay sau khi sử dụng.
Nên mua máy đánh trứng cầm tay nào?
Một số mẫu máy đánh trứng cầm tay tốt nhất nên mua là: Electrolux EHM3407, Lebenlang LBL8908, Bosch CleverMix MFQ22100, Philips HR3705/20, Bear HM-B01V1 (DDQ-B02L1),… Tham khảo chi tiết về thông số kỹ thuật và ưu – nhược điểm của những mẫu máy trên tại bài viết liên quan của Blog Tranthuyduyen.
Loại bánh nào không cần máy đánh trứng?
Một số loại bánh không cần dùng máy đánh trứng là: Pancake, bánh flan, bánh chuối yến mạch, mug cake (bánh cốc), bánh tart trứng,…
